naBe-Newsletter Bildrechte 06/2023

25.09.2023/Keiner Kategorie zugehörig von Daniela Ugovsek

©IÖB-Servicestelle; MidjourneyAI

Innovationsfördernde öffentliche Beschaffung – Veranstaltungen im Herbst

14.09.2023/Keiner Kategorie zugehörig, Projekte/Partnerschaften von Laura Bauer

Erfahren Sie mehr über die IÖB-Challenge zur nachhaltigen Mobilität.

Veranstaltungsanmeldung Fachtag Kärnten 2023, Forum „Österreich isst regional“

02.08.2023/Keiner Kategorie zugehörig von Magdalena Aigner

Hier geht’s zur Veranstaltungsanmeldung für den Fachtag Kärnten 2023.

naBe-Newsletter Bildrechte 06/2023

26.06.2023/Keiner Kategorie zugehörig von Klara Jochum

Forum „Österreich isst regional“ Wissensportal

23.05.2023/von Lukas

Forum „Österreich isst regional“ Wissensportal

Einstieg und Überblick

Um Ihnen eine übersichtliche Erstinformation zum Thema nachhaltige Lebensmittelbeschaffung in der öffentlichen Gemeinschaftsverpflegung bieten zu können, finden Sie hier die wichtigsten Übersichtsblätter, Dokumente und Tools des Forums „Österreich ist regional“ und der naBe-Plattform, zudem verweisen wir auch auf weitere relevante Dokumente und Informationen von anderen Stellen. Diese hier gesammelten Dokumente und Links bieten Ihnen Beispiele zur Unterstützung und zeigen auf, welche Aspekte in der öffentlichen Beschaffung beachtet werden sollen, wie eine nachhaltige Beschaffung gut funktionieren kann und es werden Good Practice Beispiele vorgestellt.

Die im Aktionsplan für nachhaltige öffentliche Beschaffung (naBe-Aktionsplan) definierten Kriterien für Lebensmittelbeschaffung finden Sie hier in dem Factsheet „Lebensmittel und Verpflegungsdienstleistungen“.

Das Factsheet Gütesiegel & Logos zu naBe-Kriterien Lebensmittel zeigt auf einen Blick beispielhaft, welche der vielen Gütesiegel und Logos den Lebensmittelkriterien in den verschiedenen Kategorien des Aktionsplans für nachhaltige Beschaffung entsprechen, etwa zu guter landwirtschaftlicher Praxis, Tierwohl oder GVO-freier Fütterung.

Um Sie bei der Erhebung und Einschätzung Ihrer eigenen Beschaffungstätigkeiten für Ihre Großküche zu unterstützen, haben wir ein Kriterienset für regionale und nachhaltige Einkaufsplanung erstellt. Dieses Dokument, das mit Tipps, Hinweisen und Links ergänzt ist, kann von Ihnen selbst als Checkliste ausgefüllt werden und zeigt Ihnen, in welchen Bereichen Sie zukünftig noch besser werden können und wo Sie bereits sehr gut im Sinne des nachhaltigen und regionalen Einkaufs unterwegs sind.

Nachhaltige Beschaffung lebt durch Umsetzung, und viele Küchen gehen mit gutem Beispiel voran. In der Sammlung von Good Practice Beispielen erhalten Sie einen Überblick über die praktische Umsetzung von nachhaltiger Lebensmittelbeschaffung.

Wenn Sie weitere Fragen haben, wenden Sie sich gerne an uns! Bei Interesse senden wir Ihnen gerne auch auf Anfrage per E-Mail unser übersichtliches Info-Paket für Küchenleitungen und Einkaufsverantwortliche zu.

Um Ihnen eine übersichtliche Erstinformation zum Thema nachhaltige Lebensmittelbeschaffung in der öffentlichen Gemeinschaftsverpflegung bieten zu können, finden Sie hier die wichtigsten Übersichtsblätter, Dokumente und Tools des Forums „Österreich ist regional“ und der naBe-Plattform, zudem verweisen wir auch auf weitere relevante Dokumente und Informationen von anderen Stellen. Diese hier gesammelten Dokumente und Links bieten Ihnen Beispiele zur Unterstützung und zeigen auf, welche Aspekte in der öffentlichen Beschaffung beachtet werden sollen, wie eine nachhaltige Beschaffung gut funktionieren kann und es werden Good Practice Beispiele vorgestellt.

Die im Aktionsplan für nachhaltige öffentliche Beschaffung (naBe-Aktionsplan) definierten Kriterien für Lebensmittelbeschaffung finden Sie hier in dem Factsheet „Lebensmittel und Verpflegungsdienstleistungen“.

Das Factsheet Gütesiegel & Logos zu naBe-Kriterien Lebensmittel zeigt auf einen Blick beispielhaft, welche der vielen Gütesiegel und Logos den Lebensmittelkriterien in den verschiedenen Kategorien des Aktionsplans für nachhaltige Beschaffung entsprechen, etwa zu guter landwirtschaftlicher Praxis, Tierwohl oder GVO-freier Fütterung.

Um Sie bei der Erhebung und Einschätzung Ihrer eigenen Beschaffungstätigkeiten für Ihre Großküche zu unterstützen, haben wir ein Kriterienset für regionale und nachhaltige Einkaufsplanung erstellt. Dieses Dokument, das mit Tipps, Hinweisen und Links ergänzt ist, kann von Ihnen selbst als Checkliste ausgefüllt werden und zeigt Ihnen, in welchen Bereichen Sie zukünftig noch besser werden können und wo Sie bereits sehr gut im Sinne des nachhaltigen und regionalen Einkaufs unterwegs sind.

Nachhaltige Beschaffung lebt durch Umsetzung, und viele Küchen gehen mit gutem Beispiel voran. In der Sammlung von Good Practice Beispielen erhalten Sie einen Überblick über die praktische Umsetzung von nachhaltiger Lebensmittelbeschaffung.

Wenn Sie weitere Fragen haben, wenden Sie sich gerne an uns! Bei Interesse senden wir Ihnen gerne auch auf Anfrage per E-Mail unser übersichtliches Info-Paket für Küchenleitungen und Einkaufsverantwortliche zu.

Hier finden Sie alle Links in der Reihenfolge, in der sie im Text vorkommen:

Weitere Informationen und Links

Klimateller

Im naBe-Aktionsplan ist das verpflichtende Angebot von täglich mindestens einem vegetarischen oder veganen Hauptgericht, das saisonal und regional ist und mindestens eine Hauptzutat aus biologischer/ökologischer Erzeugung enthält („Klimateller“), verankert.

Klimafreundliche Rezepturen

Bei der Umstellung auf einen nachhaltigen Lebensmitteleinkauf, spielen die Rezepturen eine wichtige Rolle, damit das Speisenangebot auch angenommen wird. Erprobte Rezepte, von pflanzlich bis fleischreduziert, finden Sie unter Klimafreundliche Rezeptideen – naBe.

Weitere großküchentaugliche Rezeptsammlungen finden Sie hier:

Benennung von Speisen

Hand in Hand mit der Verbesserung der Rezepturen spielt insbesondere bei der Akzeptanz pflanzlicher Speisen die Benennung eine wichtige Rolle. So klingt zum Beispiel „Tagliatelle in Basilikumcreme mit gelben Datteltomaten“ für viele deutlich schmackhafter als „Vegane Nudeln mit Tomaten“. Hier finden Sie weitere Tipps zur Gestaltung des Angebots pflanzlicher Gerichte.

Kosten und Abfallvermeidung

Bei einer Umstellung des Einkaufs hin zu biologischen und fair gehandelten Lebensmitteln können unter Umständen die Mehrkosten abgemildert werden, wenn die Speisekarte bzw. die Rezepturen geändert werden, das heißt vor allem eine Umstellung auf pflanzenbasierte Rezepte und der Kauf von saisonalen Lebensmitteln. Neben der Umstellung auf andere Rezepturen wirken auch andere Faktoren auf das Budget ein, wie etwa die Lebensmittelverschwendung. Einen guten Überblick über die vielfältigen Strategien zur Reduzierung von Mehrkosten finden Sie hier.

Das Beispiel Kopenhagens wird zudem auch oft angeführt: Die Stadt hat es geschafft, seit 2015 in ihren öffentlichen Kantinen 90 % Bio-Lebensmittel einzukaufen, ohne dass dies Auswirkungen auf die Ausgaben hatte. Dies wurde unter anderem möglich durch einen starken Fokus auf Bewusstseinsbildung.

Abfallvermeidung/Lebensmittelverschwendung

Kopenhagen ist natürlich kein Einzelfall: Die französische Stadt Mouans-Sartoux zeigt, dass die Umstellung auf ein nachhaltiges öffentliches Beschaffungswesen, einschließlich ökologischer Produkte, die Kosten für die öffentlichen Haushalte nicht erhöht, sofern auf die Vermeidung der Lebensmittelverschwendung geachtet wird. Tipp: Vermeiden Sie Lebensmittelabfälle in Großküchen mit der Checkliste von United against Waste.

Sozioökonomische und ökologische Aspekte

Auch aus sozioökonomischer Sicht trägt die nachhaltige öffentliche Beschaffung dazu bei, Ungleichheiten beim Zugang zu hochwertigen Lebensmitteln abzubauen und lokale Netzwerke zu fördern. Studien haben gezeigt, dass das Kantinenpersonal, das von der nachhaltigen öffentlichen Beschaffung profitiert, eine höhere Arbeitszufriedenheit hat und weniger Krankenstand beantragt.

Die Erhöhung des Bio-Anteils in der Gemeinschaftsverpflegung gilt zudem als Motor für die österreichische biologische Landwirtschaft und hätte eine deutliche Steigerung der Bioflächen zur Folge.

Dynamisches Beschaffungssystem

Das Dynamische Beschaffungssystem Lebensmittel ist ein von der Bundesbeschaffung GmbH (BBG) eingerichtetes System zur Vergabe von Aufträgen im Bereich der Lebensmittel und soll insbesondere die Teilnahme regionaler Kleinunternehmer an öffentlichen Vergaben erleichtern.

Herkunftskennzeichnung

Für die ab 1. September geltende Herkunftskennzeichnungsverordnung für Fleisch, Eier und Milch finden Sie hier die Nachlese eines Webinars zum Thema Herkunftskennzeichnungsverordnung vom 4. Juli 2023 mit relevanten Informationen. Weiters verweisen wir auf bestehende Initiativen zur Umsetzung, wie etwa „Gut zu wissen“.

Team Forum „Österreich isst regional“

Die Projektleitung des Forums „Österreich isst regional“ hat Andrea Ebner-Pladerer übernommen. Fachlich und operativ unterstützt wird sie von Magdalena Aigner und Martin Manschein.

Erreichen können Sie das Forum „Österreich isst regional“ unter forum@nabe.gv.at.